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鱼跃酱油酿制技艺以大豆为主要原料，采用木桶蒸豆，自然接种，手工制曲，半年天然露晒发酵（必须经过三伏天露晒），压榨取油等多项复杂工序生产酱或酱油的传统技艺。其最大特点是手工操作、自然发酵，必须经过三伏天露晒180天。鱼跃酿造食品有限公司应用此项技艺生产的“鱼跃经典酱油”、“鱼跃应德生酱油”、“鱼跃豆豉”等产品成为丽水地区高档酱油的代表。用鱼跃土法制酱工艺酿造出的酱油具有香气扑鼻、口味纯正、酱香浓郁、营养丰富等特点。

2022年，鱼跃酱油酿制技艺被列入第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。